С 2015 года наличие разработанной и внедренной системы ХАССП (от англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) является обязательным для всех предприятий на территории стран Таможенного союза, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции (согласно ТР ТС 021/2011).

Отсутствие ХАССП при проверке Роспотребнадзора влечет за собой штрафы (до 1 000 000 рублей по ст. 14.43 КоАП РФ), а в некоторых случаях — приостановку деятельности предприятия на срок до 90 суток.

Кому обязательна разработка ХАССП?

Разработка документации и внедрение принципов ХАССП требуется:

  • Пищевым производствам (от хлебопекарен до мясокомбинатов).
  • Заведениям общепита (рестораны, кафе, столовые, бары).
  • Цехам по производству полуфабрикатов и кулинарии при супермаркетах.
  • Пищевым складам и логистическим компаниям.
  • Производителям упаковки для пищевой продукции.

Что включает в себя разработка ХАССП?

Написание «типового» руководства ХАССП из интернета и лежащая на полке папка с документами не спасут вас при реальной проверке. ХАССП — это не просто бумаги, это живая система контроля.

Процесс разработки в центре «Сертинфо» включает:

  1. Аудит предприятия. Наши эксперты анализируют планировку помещений (поточность сырья и готовой продукции), состояние оборудования, соблюдение санитарных норм сотрудниками.
  2. Описание процессов. Составление блок-схем производственных процессов для каждого блюда или группы товаров.
  3. Анализ рисков. Выявление опасных факторов (физических, химических, биологических), которые могут навредить конечному потребителю на каждом этапе производства.
  4. Определение ККТ (Критических контрольных точек). Например, температурный режим при жарке котлеты или этап просеивания муки.
  5. Разработка документации. Создание Руководства по качеству, рабочих листов ХАССП, журналов контроля (журнал бракеража, журнал здоровья и т.д.), инструкций для персонала.

Сертификат ХАССП (ИСО 22000)

Важно различать саму систему ХАССП (внутренние документы предприятия) и Сертификат ИСО 22000.

По закону, получать Сертификат вы не обязаны — обязательна только сама система на предприятии. Однако сертификат ISO 22000 вам потребуется, если вы:

  • Планируете поставлять свою продукцию в федеральные торговые сети (X5 Retail Group, Магнит, ВкусВилл — они требуют сертификат).
  • Участвуете в государственных тендерах (поставки в школы, больницы).
  • Экспортируете продукцию.

Нужна разработка ХАССП для производства?

Наши эксперты-аудиторы разработают систему ХАССП индивидуально под ваше предприятие, чтобы она была не только законной, но и удобной для сотрудников. Закроем вопросы для Роспотребнадзора и торговых сетей.

Заказать разработку ХАССП